Salabka restaurace

Close button
 
Salabka logo rezervujte si stůl
CZ | EN | RU

Stylová kuchyně

Překvapující kombinace, tradiční recepty, moderní pojetí, čerstvé a kvalitní suroviny... To je alfou i omegou zdejší kuchyně. Ať již ochutnáte kterýkoliv z pokrmů připravených teamem šéfkuchaře Petra Kunce, oceníte nápaditost autorsky sestavených jídel, souznění i kontrast použitých ingrediencí, styl s jakým je pokrm podáván... Hra barev, chutí, vůní i textur - na své si přijdou všechny smysly. A když navíc ochutnáte některé z oceňovaných vín z hroznů révy z jižních svahů zdejšího vinohradu, která se zde po staletí pěstuje? Dopřejete si nevšední zážitek, který Vás bude lákat k další návštěvě.

Potěšení z každého sousta

Tradiční recepty a moderní kuchyně. 

S úctou k umění a tradicím našich předků, ale za pomoci moderních postupů a s respektem k současným trendům připravujeme jídla jen z těch nejlepších surovin. S ohledem na sezónu pro Vás od našich dodavatelů pečlivě vybíráme jen ty nejlepší. 

I místo původu, přírodní ingredience, citlivý přístup k prostředí ve kterém žijeme - to vše symbolizuje naše kuchyně. A právě na tom je také založen koncept našich sezónních menu. 

Rozmanitost chutí a vůní, překvapivé kombinace, nápaditý styl, potěšení pro Vaše smysly. Pro nás to nejsou jen slova a Vaše uspokojení z návštěvy Salabky je pro nás největší odměnou.

Radost ze života

Citlivě zrekonstruovaná usedlost s historií sahající do 13. století - i to je Salabka. Nejstarší zmínky nalezneme v listinách archivu svatojiřského kláštera, datují se do let 1224 - 1233. V 16. století ji získává první z pánů Salabů - Jakub, ve století 18. pak Jan Kašpar. Již za jejich života zde byly vinice s odrůdami burgundské révy, kterou tu naleznete i nyní. A také v této době se na Salabce setkáme s vyhledávanou restaurací či hostincem. Právě z oněch časů pochází objevené historické sklepy, které využíváme pro naše vína a kde je můžete také ochutnat.

V padesátých letech 20. století dochází k první moderní rekonstrukci vinice Salabka. Ze zápisů získaných při obnově viničního domku víme, jaké odrůdy révy zde byly vysázeny. A z této doby též pochází pravděpodobně nejstarší klon Ryzlinku rýnského v Čechách - nyní slaví šedesátiny a stále plodí hrozny, které naši vinaři promění na skvělé víno.

Současná podoba Salabky je dílem doby od devadesátých let do dneška. Vedle překrásné vinice, která je svou rozlohou takřka 4 hektarů největší v Praze a moderního vinařství, u nás navštívíte restaurant s prosluněnou terasou, apartmány ve stylu francouzských viničních domů a také palírnu - první pražský soukromý lihovar.

Celou usedlostí se vine důraz na přírodní materiály a souznění s prostředím historické Troje. Až na několik moderních prvků tu uvidíte především masivní dřevo, přírodní kamenné zdi, u kterých se v co největší míře použilo zdiva původního, poctivou kovářskou práci a mnoho jiného.

I my tedy navazujeme na tradici z dávných let a pokračujeme v započatém díle. Chceme, aby si hosté Salabku vychutnali, jako si vychutnávají život sám - plnými doušky. 

Připijte si tedy sklenkou našeho vína a sdílejte tento zážitek s těmi, na kterých Vám záleží.

To je ta pravá Joie de vivre - radost ze života, kterou Vám Salabka přináší.

Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

0,1 Le Diamant, Blanc de blanc, Brut 2007

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev, červená řepa, lanýžová espuma, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc, Polosuché 2015

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

0,1 Le Joyeux, Müller Thurgau, Suché 2015

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

0,1 Ton Coeur, Pinot noir rosé, Polosuché 2016

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

0,1 La Muse, Pinot blanc barrique, Suché 2014

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, espuma z lesního ovoce

0,1 La Perle, Rosé de Noirs, Sec 2013

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,04 Le Précieux, Neronet, fortifikované víno 2015

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

280

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev a řepa, lanýžová espuma, pecorino

225

 

hovězí tatarák

zauzená wasabi majonéza, ředkev, křupavá quinoa, tapioka chips

240

 

foie gras

crème brûlée, gel z dezertního vína, granátové jablko, ostružina, hruška, červený rybíz, brioška

315

 

jarní salát

mix listů, jablko, kedlubna, ředkvička, okurka, cuketa, pomeranč, avokádo, pekanové ořechy, jahodový vinaigrette

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

560

 

candát

bulgur, pohanka, mrkvovo vanilkové pyré, hummus, zemina, kapary, pomerančový beurre blanc

490

 

hovězí žebro

pečený topinambur, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

470

 

holub

černý kořen, pečená řepa, wonton bonbón, hovězí oháňka, jablko, meruňka, prejt, jus

620

 

bramborové rizoto

žampiónový krém, barevný květák, romanesco, bryndza, pórek, lanýž

340

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, pistáciová houba, malinový gel, vinaigrette, rebarborový sorbet

180

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

180

 

čokoládové textury

makronka s karamelem, espresso mousse, jogurtová espuma, pekanový praline, yuzu gel, pikantní čokoládová zmrzlina

220

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, fíkový gel, bílá čokoláda, espuma z lesního ovoce

190

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

všechny ceny jsou v Kč a včetně DPH

Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

0,1 Le Diamant, Blanc de blanc, Brut 2007

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev, červená řepa, lanýžová espuma, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc, Polosuché 2015

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

0,1 Le Joyeux, Müller Thurgau, Suché 2015

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

0,1 Ton Coeur, Pinot noir rosé, Polosuché 2016

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

0,1 La Muse, Pinot blanc barrique, Suché 2014

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, espuma z lesního ovoce

0,1 La Perle, Rosé de Noirs, Sec 2013

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,04 Le Précieux, Neronet, fortifikované víno 2015

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

280

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev a řepa, lanýžová espuma, pecorino

225

 

hovězí tatarák

zauzená wasabi majonéza, ředkev, křupavá quinoa, tapioka chips

240

 

foie gras

crème brûlée, gel z dezertního vína, granátové jablko, ostružina, hruška, červený rybíz, brioška

315

 

jarní salát

mix listů, jablko, kedlubna, ředkvička, okurka, cuketa, pomeranč, avokádo, pekanové ořechy, jahodový vinaigrette

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

560

 

candát

bulgur, pohanka, mrkvovo vanilkové pyré, hummus, zemina, kapary, pomerančový beurre blanc

490

 

hovězí žebro

pečený topinambur, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

470

 

holub

černý kořen, pečená řepa, wonton bonbón, hovězí oháňka, jablko, meruňka, prejt, jus

620

 

bramborové rizoto

žampiónový krém, barevný květák, romanesco, bryndza, pórek, lanýž

340

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, pistáciová houba, malinový gel, vinaigrette, rebarborový sorbet

180

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

180

 

čokoládové textury

makronka s karamelem, espresso mousse, jogurtová espuma, pekanový praline, yuzu gel, pikantní čokoládová zmrzlina

220

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, fíkový gel, bílá čokoláda, espuma z lesního ovoce

190

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

všechny ceny jsou v Kč a včetně DPH

„Joie de Vivre“

K radosti ze života už od nepaměti patří láska, skvělé jídlo, výjimečné víno - co příjemnějšího tedy  může být, než dopřát našim hostům i sobě tuto radost u prostřeného stolu, s jídlem připravovaným s láskou a to vše zapíjet naším vínem ze Salabky.

Ač jste jen kousek od centra Prahy, stále v uprostřed přírody.

Přijeďte k nám a užijte si  Joie de vivre!

DARUJTE NEVŠEDNÍ ZÁŽITEK

Chcete potěšit své blízké, kolegy či změstnance? Pak máte jedinečnou příležitost - využijte možnosti darovat voucher Salabka. Ať již k narozeninám, jmeninám, Vánocům... Vždy to bude dárek, který nezklame.
A co je nejlepší? Neváže Vás na službu. Můžete si za něj pořídit cokoliv, ze Salabky - skvělé jídlo od našeho šéfkuchaře, fantastická vína od našeho vinaře, unikátní pálenky nebo přenocování v některém z našich stylových Apartmánů.

Jednou užitý poukaz si poznačíme a zůstane Vám na památku a připomínku mimořádného zážitku. Naše vouchery jsou pro Vás připraveny v hodnotách 1000, 2000, 3000, 5000.
Přesné podmínky a možnost objednávek Vašeho voucheru jsou k dispozici zde.

Salabka není jen restaurace

Vinařství Apartmány Palírna

Navštivte nás

Zlatá Praha Salabka s. r. o.
K Bohnicím 2, 171 00 Praha 7
IČ: 242 33 765

po
zavřeno
út-so
12–15 17:30–22
ne
12–16

+420 778 019 002
restaurant@salabka.cz

Novinky

Jarní menu

Přijďte ochutnat naše nové jarní menu.

Těšíme se na Vás!

×
Salabka logo