Salabka restaurace

Close button
 
Salabka logo rezervace
CZ | EN | RU

Historie a současnost

Nejstarší zmínky o viniční usedlosti nalezené v listinách archivu svatojiřského kláštera, se datují k letem 1228. V 16. století usedlost získává první z pánů Salabů, Jakub, ve století 18. pak Jan Kašpar. Již za jejich života byl zde vybudován zájezdní hostinec, vinný sklep a vinice které byly, dle zápisů nalezených při rekonstrukci, osázený burgundskými odrůdami révy vinné. Prvá moderní rekonstrukce viniční usedlosti Salabka byla uskutečněná v padesátých letech 20. století, byl při ní objeven historický sklep, který dnes využíváme pro uskladnění a degustace vína z vlastní produkce a taky dokument s evidencí pěstovaných odrůd révy vinné.

Z padesátých let pochází i naše "vlajková loď", pravděpodobně nejstarší vysázený klon Ryzlinku rýnského, který byl na doporučení profesora Viléma Krause při obnově zničených vinic zachován. Při obnově vinic bylo vysazených i 10,000 sazenic vinné révy dovezených z Francie stejně jako za časů Karla IV, a to převážně Rulandské modré, Müller Thurgau a Scheurebe, později také Pinot Blanc, Hibernal, Neronet.

Současná podoba Salabky je pětiletým dílem architektů z dílen IKA VIN 112 a ARCHIKRAFT, dokončená v roce 2014.

Vedle překrásné vinice, která je svou osazenou rozlohou 3,9 hektarů největší v Praze, naleznete v usedlosti moderní vinařství, restauraci s terasou, apartmány ve stylu francouzských viničních domů a také první pražskou palírnu.

Celou usedlostí, celkem 4,5 hektaru, se vine důraz na přírodní materiály, masivní dřevo, přírodní kámen, poctivou kovářskou práci, a to vše v souznění s prostředím historické Troje.

Navazujeme na tradici z dávných let, soustředíme se na přítomnost a plánujeme budoucnost pro viniční usedlost Salabka.

Petr Kunc

Šéfkuchař

Petr Kunc

Šéfkuchař

Nasbíral většinu svých zkušeností prací ve Spojeném Království, po boku michelinových šéfkuchařů jako Albert Roux, Tom Aikens, Giorgio Locatelli.

Za zmínku nepochybně stojí i stáže u mistrů oboru jako Sergio Herman, Pierre Gagnaire, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal, Raymond Blanc, Michel Roux Jr., Agnar Sverrisson, Nuno Mendez, Richard Corrigan.

Působil také jako soukromý kuchař pro Londýnskou VIP Cateringovou společnost Rhubarb kde vařil pro VIP klienty na akcích jako Wimbledon, Royal Ascot, Olympijské Hry 2012, připravoval soukromé večeře pro Buckingham Palace, Kensington Palace, Windsor Castle, Borussia Dortmund football team a pro osobnosti jako Sir Elton John, návrháři Valentino, Louis Vuitton, Donna Karan, a mnoho dalších.

Po 7 letech strávených v Anglii našel cestu zpět domů, do České republiky (2013). Nejprve převzal kuchyni v pražské restauraci V Zátiší, o rok později přijal nabídku pražské restaurace SOHO. Od května 2016 se plně soustředí na svoje angažmá v restauraci Salabka a společně se svým týmem tvoří současnou kuchyni, právem považovanou za skrytý klenot v pražské Troji.

Petr je ženatý s Gabrielou Kunc Lacherovou, která pracuje po jeho boku jako Generální Manažer Restaurace.

Gabriela Kunc Lacherová

Generální Manager

Gabriela Kunc Lacherová

Generální Manager

Gastronomii se začala věnovat před 11 lety při studiu Ekonomie na Vysoké škole v Londýně. Co začalo jako práce, se stalo vášní a koníčkem, při které zůstala i po ukončení studií. Začínala v Oxfordu na pozici číšníka a v průběhu let se vypracovala na pozice bar manažera a manažera restaurace. Poslední 4 roky svého působení v Londýně, zhodnotila své ekonomické a gastronomické znalosti na pozici office manažera pro restauraci Jamieho Olivera. Předtím než přijala výzvu na Salabce, působila jako asistent manažera v Pražské Restauraci Mlýnec, a poté jako Event manažer v restauraci Soho.

Gabriela je velice cílevědomá se smyslem pro detail. Miluje cestování, design, jídlo, a hlavně dobré víno, a proto úspěšné absolvování someliérských zkoušek je jejím dalším cílem.

VOUCHER

Vouchery Salabka jsou pro Vás připraveny k zakoupení v hodnotách 1000, 2000, 3000 a 5000 Kč.

Přesné podmínky a možnost objednávek Vašeho voucheru jsou k dispozici zde.

Voucher se neváže na jednotlivé služby. Můžete jej uplatnit na vše z nabídky Salabka – návštěvu restaurace, nákup vína a pálenky Salabka, přenocování v našich stylových apartmánech.

Salabka není jen restaurace

Vinařství Apartmány Palírna

Navštivte nás

Zlatá Praha Salabka s. r. o.
K Bohnicím 2, 171 00 Praha 7
IČ: 242 33 765

po
zavřeno
út-so
12–15 17:30–22
ne
12–16

+420 778 019 002
restaurant@salabka.cz

Novinky

Jarní menu

Přijďte ochutnat naše nové jarní menu.

Těšíme se na Vás!

×
Salabka logo