Salabka restaurace

Close button
 
Salabka logo rezervujte si stůl
CZ | EN | RU

Stylová kuchyně

Překvapující kombinace, tradiční recepty, moderní pojetí, čerstvé a kvalitní suroviny... To je alfou i omegou zdejší kuchyně. Ať již ochutnáte kterýkoliv z pokrmů připravených teamem šéfkuchaře Petra Kunce, oceníte nápaditost autorsky sestavených jídel, souznění i kontrast použitých ingrediencí, styl s jakým je pokrm podáván... Hra barev, chutí, vůní i textur - na své si přijdou všechny smysly. A když navíc ochutnáte některé z oceňovaných vín z hroznů révy z jižních svahů zdejšího vinohradu, která se zde po staletí pěstuje? Dopřejete si nevšední zážitek, který Vás bude lákat k další návštěvě.

Potěšení z každého sousta

Tradiční recepty a moderní kuchyně. 

S úctou k umění a tradicím našich předků, ale za pomoci moderních postupů a s respektem k současným trendům připravujeme jídla jen z těch nejlepších surovin. S ohledem na sezónu pro Vás od našich dodavatelů pečlivě vybíráme jen ty nejlepší. 

I místo původu, přírodní ingredience, citlivý přístup k prostředí ve kterém žijeme - to vše symbolizuje naše kuchyně. A právě na tom je také založen koncept našich sezónních menu. 

Rozmanitost chutí a vůní, překvapivé kombinace, nápaditý styl, potěšení pro Vaše smysly. Pro nás to nejsou jen slova a Vaše uspokojení z návštěvy Salabky je pro nás největší odměnou.

Radost ze života

Citlivě zrekonstruovaná usedlost s historií sahající do 13. století - i to je Salabka. Nejstarší zmínky nalezneme v listinách archivu svatojiřského kláštera, datují se do let 1224 - 1233. V 16. století ji získává první z pánů Salabů - Jakub, ve století 18. pak Jan Kašpar. Již za jejich života zde byly vinice s odrůdami burgundské révy, kterou tu naleznete i nyní. A také v této době se na Salabce setkáme s vyhledávanou restaurací či hostincem. Právě z oněch časů pochází objevené historické sklepy, které využíváme pro naše vína a kde je můžete také ochutnat.

V padesátých letech 20. století dochází k první moderní rekonstrukci vinice Salabka. Ze zápisů získaných při obnově viničního domku víme, jaké odrůdy révy zde byly vysázeny. A z této doby též pochází pravděpodobně nejstarší klon Ryzlinku rýnského v Čechách - nyní slaví šedesátiny a stále plodí hrozny, které naši vinaři promění na skvělé víno.

Současná podoba Salabky je dílem doby od devadesátých let do dneška. Vedle překrásné vinice, která je svou rozlohou takřka 4 hektarů největší v Praze a moderního vinařství, u nás navštívíte restaurant s prosluněnou terasou, apartmány ve stylu francouzských viničních domů a také palírnu - první pražský soukromý lihovar.

Celou usedlostí se vine důraz na přírodní materiály a souznění s prostředím historické Troje. Až na několik moderních prvků tu uvidíte především masivní dřevo, přírodní kamenné zdi, u kterých se v co největší míře použilo zdiva původního, poctivou kovářskou práci a mnoho jiného.

I my tedy navazujeme na tradici z dávných let a pokračujeme v započatém díle. Chceme, aby si hosté Salabku vychutnali, jako si vychutnávají život sám - plnými doušky. 

Připijte si tedy sklenkou našeho vína a sdílejte tento zážitek s těmi, na kterých Vám záleží.

To je ta pravá Joie de vivre - radost ze života, kterou Vám Salabka přináší.

Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

kachní paštika

pečená švestková povidla, rebarborové pyré, shimeji houby, pistácie

0,1 La Perle Rosé de Noirs sec 2013

 

šneci

petrželové kroupové rizoto, sušená zelenina, lanýžová pěna, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc 2015

 

halibut 

celerové pyré, jablko, hroznové víno, fenykl, espuma z krupicové kaše, šťáva z červené řepy a křenu

0,1 La Muse Pinot blanc barrique 2014

 

hovězí žebro

černý kořen, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

0,1 Ton Rire, Pinot Noir Reserve 2012

 

yuzu meringue 

bílý jogurt, rebarborový sorbet, vinaigrette, pistáciová drobenka, malinový gel

0,1 La Perle Rosé de Noirs Sec 2013

 

horký karamelový koláč s datlemi

karamelová omáčka, grilovaný ananas, šlehačka, praline z lískových ořechů, gel z kandovaného pomeranče, chantilly zmrzlina

0,04 Le Precieux, Likérové víno 2015

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,1 Tes Yeux, Neronet 2013

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

domácí zauzený sumec

okurkové consommé, nakládaná barevná řepa, furikake chips

190

 

šneci

petrželové kroupové rizoto, sušená zelenina, lanýžová pěna, pecorino

215

 

hovězí tatarák z květové špičky

šafránová majonéza, nakládaná kedlubna, zauzená červená řepa, cibulová drobenka, brioška, lichořeřišnice

220

 

kachní paštika

pečená švestková povidla, rebarborové pyré, shimeji houby, pistácie

210

 

zimní salát

mix listů, topinambur, barevná řepa a ředkev, nakládaná dýně, růžičková kapusta, kaki, marinované kešu, emulze z červené řepy, vinaigrette z bílého bezu

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

halibut

celerové pyré, jablko, hroznové víno, fenykl, espuma z krupicové kaše, šťáva z červené řepy a křenu

690

 

rajčatová bouillabaisse

, halibut, mořský vlk, sumec, slávky, šafránové brambory, fenykl, cherry rajčata, toast, syr gruyere, rouille

520

 

hovězí žebro

černý kořen, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

krůtí balotina

datle plněné foie gras, pyré ze sladkých brambor, chutney z červené řepy, brokolicový cous cous, tapioca chips, jus

480

 

hřbet z divočáka

tyrolská pancetta, pastinákovo-kokosové pyré, limeta, kaštany, mangold, kadeřávek, brusinkové jus

550

 

bramborové rizoto

houby, romanesco, nakládaná dýně, parmazánová espuma, bramborový chips, lichořeřišnice

290

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, rebarborový sorbet, vinaigrette, pistáciová drobenka, malinový gel

180

 

skořicová sušenka s kandovaným zázvorem

vanilkový krém, gazpacho gel, lesní ovoce, jahodový sorbet, ovocný papír

180

 

krupicová kaše

karamelizované banány, marinované fíky, čokoládové hobliny, prach z bílé čokolády, ostružinová espuma

180

 

horký karamelový koláč s datlemi

karamelová omáčka, grilovaný ananas, šlehačka, praline z lískových ořechů, gel z kandovaného pomeranče, chantilly zmrzlina

180

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

kachní paštika

pečená švestková povidla, rebarborové pyré, shimeji houby, pistácie

0,1 La Perle Rosé de Noirs sec 2013

 

šneci

petrželové kroupové rizoto, sušená zelenina, lanýžová pěna, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc 2015

 

halibut 

celerové pyré, jablko, hroznové víno, fenykl, espuma z krupicové kaše, šťáva z červené řepy a křenu

0,1 La Muse Pinot blanc barrique 2014

 

hovězí žebro

černý kořen, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

0,1 Ton Rire, Pinot Noir Reserve 2012

 

yuzu meringue 

bílý jogurt, rebarborový sorbet, vinaigrette, pistáciová drobenka, malinový gel

0,1 La Perle Rosé de Noirs Sec 2013

 

horký karamelový koláč s datlemi

karamelová omáčka, grilovaný ananas, šlehačka, praline z lískových ořechů, gel z kandovaného pomeranče, chantilly zmrzlina

0,04 Le Precieux, Likérové víno 2015

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,1 Tes Yeux, Neronet 2013

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

domácí zauzený sumec

okurkové consommé, nakládaná barevná řepa, furikake chips

190

 

šneci

petrželové kroupové rizoto, sušená zelenina, lanýžová pěna, pecorino

215

 

hovězí tatarák z květové špičky

šafránová majonéza, nakládaná kedlubna, zauzená červená řepa, cibulová drobenka, brioška, lichořeřišnice

220

 

kachní paštika

pečená švestková povidla, rebarborové pyré, shimeji houby, pistácie

210

 

zimní salát

mix listů, topinambur, barevná řepa a ředkev, nakládaná dýně, růžičková kapusta, kaki, marinované kešu, emulze z červené řepy, vinaigrette z bílého bezu

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

halibut

celerové pyré, jablko, hroznové víno, fenykl, espuma z krupicové kaše, šťáva z červené řepy a křenu

690

 

rajčatová bouillabaisse

, halibut, mořský vlk, sumec, slávky, šafránové brambory, fenykl, cherry rajčata, toast, syr gruyere, rouille

520

 

hovězí žebro

černý kořen, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

krůtí balotina

datle plněné foie gras, pyré ze sladkých brambor, chutney z červené řepy, brokolicový cous cous, tapioca chips, jus

480

 

hřbet z divočáka

tyrolská pancetta, pastinákovo-kokosové pyré, limeta, kaštany, mangold, kadeřávek, brusinkové jus

550

 

bramborové rizoto

houby, romanesco, nakládaná dýně, parmazánová espuma, bramborový chips, lichořeřišnice

290

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, rebarborový sorbet, vinaigrette, pistáciová drobenka, malinový gel

180

 

skořicová sušenka s kandovaným zázvorem

vanilkový krém, gazpacho gel, lesní ovoce, jahodový sorbet, ovocný papír

180

 

krupicová kaše

karamelizované banány, marinované fíky, čokoládové hobliny, prach z bílé čokolády, ostružinová espuma

180

 

horký karamelový koláč s datlemi

karamelová omáčka, grilovaný ananas, šlehačka, praline z lískových ořechů, gel z kandovaného pomeranče, chantilly zmrzlina

180

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

„Joie de Vivre“

K radosti ze života už od nepaměti patří láska, skvělé jídlo, výjimečné víno - co příjemnějšího tedy  může být, než dopřát našim hostům i sobě tuto radost u prostřeného stolu, s jídlem připravovaným s láskou a to vše zapíjet naším vínem ze Salabky.

Ač jste jen kousek od centra Prahy, stále v uprostřed přírody.

Přijeďte k nám a užijte si  Joie de vivre!

DARUJTE NEVŠEDNÍ ZÁŽITEK

Chcete potěšit své blízké, kolegy či změstnance? Pak máte jedinečnou příležitost - využijte možnosti darovat voucher Salabka. Ať již k narozeninám, jmeninám, Vánocům... Vždy to bude dárek, který nezklame.
A co je nejlepší? Neváže Vás na službu. Můžete si za něj pořídit cokoliv, ze Salabky - skvělé jídlo od našeho šéfkuchaře, fantastická vína od našeho vinaře, unikátní pálenky nebo přenocování v některém z našich stylových Apartmánů.

Jednou užitý poukaz si poznačíme a zůstane Vám na památku a připomínku mimořádného zážitku. Naše vouchery jsou pro Vás připraveny v hodnotách 1000, 2000, 3000, 5000.
Přesné podmínky a možnost objednávek Vašeho voucheru jsou k dispozici zde.

Salabka není jen restaurace

Vinařství Apartmány Palírna

Navštivte nás

Zlatá Praha Salabka s. r. o.
K Bohnicím 2, 171 00 Praha 7
IČ: 242 33 765

po
zavřeno
út-so
12–15 17:30–22
ne
12 16

+420 778 019 002
restaurant@salabka.cz

Novinky

Svatý Valentýn

Salabka myslí na zamilované... 

Vychutnejte si naše Valentýnské menu!

×
Salabka logo