Salabka restaurace

Close button
 
Salabka logo rezervace
CZ | EN | RU

Historie a současnost.

Nejstarší zmínky o viniční usedlosti nalezené v listinách archivu svatojiřského kláštera, se datují k letem 1224-1233. V 16. století usedlost získává první z pánů Salabů, Jakub, ve století 18. pak Jan Kašpar. Již za jejich života byl zde vybudován zájezdní hostinec, vinný sklep a vinice které byly, dle zápisů nalezených při poslední rekonstrukci, osázeny burgundskými odrůdami révy vinné. Prvá moderní rekonstrukce viniční usedlosti Salabka byla uskutečněná v padesátých letech 20. století. Během ní objeven historický sklep, který dnes využíváme pro uskladnění a degustace vína z vlastní produkce a taky dokument s evidenci pěstovaných odrůd.

Z padesátých let pochází i naše "vlajková loď", pravděpodobně nejstarší vysázený klon Ryzlinku rýnského, který byl na doporučení profesora Viléma Krause při obnově poničených vinic zachován.

  

Při ní bylo zasazeno i 10 000 sazenic vinné révy dovezených z Francie z oblasti Burgundska, stejně jako za časů císaře Karla IV.

  

Převážně se jednalo o Pinot Noir, Müller Thurgau a Scheurebe, později také Pinot Blanc, Hibernal, Neronet.

Současná podoba Salabky je završením pětiletého díla architektů studií IKA VIN 112 a ARCHIKRAFT. Dokončena byla v roce 2014.

Vedle překrásné vinice, která je svou osazenou rozlohou 3,9 hektaru největší v Praze, naleznete v usedlosti moderní vinařství, restauraci s terasou, apartmány ve stylu francouzských viničních domů a také první pražskou palírnu.

Celou usedlostí o velikosti celkem 4,5 hektaru, se vine důraz na přírodní materiály, masivní dřevo, přírodní kámen, poctivou kovářskou práci, a to vše v souznění s prostředím historické Troje.

Navazujeme tak na tradici z dávných let, jsme soustředěni na přítomnost a zároveň plánujeme budoucnost pro viniční usedlost Salabka.


Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

0,1 Le Diamant, Blanc de blanc, Brut 2007

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev, červená řepa, lanýžová espuma, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc, Polosuché 2015

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

0,1 Le Joyeux, Müller Thurgau, Suché 2015

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

0,1 Ton Coeur, Pinot noir rosé, Polosuché 2016

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

0,1 La Muse, Pinot blanc barrique, Suché 2014

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, espuma z lesního ovoce

0,1 La Perle, Rosé de Noirs, Sec 2013

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,04 Le Précieux, Neronet, fortifikované víno 2015

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

280

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev a řepa, lanýžová espuma, pecorino

225

 

hovězí tatarák

zauzená wasabi majonéza, ředkev, křupavá quinoa, tapioka chips

240

 

foie gras

crème brûlée, gel z dezertního vína, granátové jablko, ostružina, hruška, červený rybíz, brioška

315

 

jarní salát

mix listů, jablko, kedlubna, ředkvička, okurka, cuketa, pomeranč, avokádo, pekanové ořechy, jahodový vinaigrette

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

560

 

candát

bulgur, pohanka, mrkvovo vanilkové pyré, hummus, zemina, kapary, pomerančový beurre blanc

490

 

hovězí žebro

pečený topinambur, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

470

 

holub

černý kořen, pečená řepa, wonton bonbón, hovězí oháňka, jablko, meruňka, prejt, jus

620

 

bramborové rizoto

žampiónový krém, barevný květák, romanesco, bryndza, pórek, lanýž

340

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, pistáciová houba, malinový gel, vinaigrette, rebarborový sorbet

180

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

180

 

čokoládové textury

makronka s karamelem, espresso mousse, jogurtová espuma, pekanový praline, yuzu gel, pikantní čokoládová zmrzlina

220

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, fíkový gel, bílá čokoláda, espuma z lesního ovoce

190

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

všechny ceny jsou v Kč a včetně DPH

Výběr z našeho menu

DEGUSTAČNÍ MENU

 

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

0,1 Le Diamant, Blanc de blanc, Brut 2007

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev, červená řepa, lanýžová espuma, pecorino

0,1 Le Poète, Pinot Blanc, Polosuché 2015

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

0,1 Le Joyeux, Müller Thurgau, Suché 2015

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

0,1 Ton Coeur, Pinot noir rosé, Polosuché 2016

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

0,1 La Muse, Pinot blanc barrique, Suché 2014

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, espuma z lesního ovoce

0,1 La Perle, Rosé de Noirs, Sec 2013

 

selekce sýrů

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem

0,04 Le Précieux, Neronet, fortifikované víno 2015

 

degustační menu

1350

párování vína Salabka

850

 

 

 

À LA CARTE

 

 

PŘEDKRMY

 

sumec

ponzu, tonik okurka, čínské zelí, jablko Granny Smith, furikake chips

280

 

šneci

petrželové kroupové risotto, sladkokyselá mrkev a řepa, lanýžová espuma, pecorino

225

 

hovězí tatarák

zauzená wasabi majonéza, ředkev, křupavá quinoa, tapioka chips

240

 

foie gras

crème brûlée, gel z dezertního vína, granátové jablko, ostružina, hruška, červený rybíz, brioška

315

 

jarní salát

mix listů, jablko, kedlubna, ředkvička, okurka, cuketa, pomeranč, avokádo, pekanové ořechy, jahodový vinaigrette

Malý 150 / Velký 250

 

HLAVNÍ JÍDLA

 

jeseter

červené zelí, pyré ze sladkých brambor, polenta, humří bisque

560

 

candát

bulgur, pohanka, mrkvovo vanilkové pyré, hummus, zemina, kapary, pomerančový beurre blanc

490

 

hovězí žebro

pečený topinambur, waldorf salát, cibulová drobenka, bbq jus

590

 

husa

listové těsto, celerové pyré, rebarbora, datle, řapíkatý celer, brusinkové jus

470

 

holub

černý kořen, pečená řepa, wonton bonbón, hovězí oháňka, jablko, meruňka, prejt, jus

620

 

bramborové rizoto

žampiónový krém, barevný květák, romanesco, bryndza, pórek, lanýž

340

 

DEZERTY

yuzu meringue

bílý jogurt, pistáciová houba, malinový gel, vinaigrette, rebarborový sorbet

180

 

tonka panna cotta

čokoládová espuma, popcorn, pomerančový gel, med, malinový sorbet

180

 

čokoládové textury

makronka s karamelem, espresso mousse, jogurtová espuma, pekanový praline, yuzu gel, pikantní čokoládová zmrzlina

220

 

krupicová kaše

karamelizovaný banán, ananas, čokoládová zemina, fíkový gel, bílá čokoláda, espuma z lesního ovoce

190

 

selekce domácích zmrzlin a sorbetů

95

 

SÝRY

 

langres, chabichou, gorgonzola picante, gouda old

řapíkatý celer, hroznové víno, vlašské ořechy, džem, domácí pečivo

320

 

 

všechny ceny jsou v Kč a včetně DPH

DÁRKOVÉ POUKÁZKY

Vouchery Salabka jsou pro Vás připraveny k zakoupení v hodnotách 1000, 2000, 3000 a 5000 Kč.

Přesné podmínky a možnost objednávek Vašeho voucheru jsou k dispozici zde.

Voucher se neváže na jednotlivé služby - můžete jej uplatnit na vše z nabídky Salabky – návštěvu restaurace, nákup vína či pálenky Salabka nebo přenocování v našich stylových apartmánech.

Salabka není jen restaurace

Vinařství Apartmány Palírna

Navštivte nás

Zlatá Praha Salabka s. r. o.
K Bohnicím 2, 171 00 Praha 7
IČ: 242 33 765

po
zavřeno
út-so
12–15 17:30–22
ne
12–16

+420 778 019 002
restaurant@salabka.cz

Novinky

Jarní menu

Přijďte ochutnat naše nové jarní menu.

Těšíme se na Vás!

×
Salabka logo